RECIPES/PHOTOS from Tiddy's kitchen

2月8日のメニュー

2月26日のメニュー

2月1日のメニュー

セロリとリンゴのサラダ

サバのトマト煮

鶏挽肉のあげロール煮 昔，母がお正月のお節料理によく入れていたものですが，味付け等は適当にアレンジして作ってみました．なかなかうまく出来たので，いつもながらのアバウトな分量ですが，作り方をご紹介します．あげが１枚に対して肉が多くてたねが余ったので，それはボールに丸めて，スープで煮込んで，翌朝のおかずにしましたが，あげ２枚分でちょうどよさそうな分量です．

材 料 ・あげ　２枚 （油通しをして，縁を３辺切り取って，開く） ・鶏挽肉　150g ・卵　小１個 ・人参　3センチ分 （５ミリ角のさいの目に切る） ・グリーンピース　人参と同じくらいの分量 （冷凍の場合は熱湯をかけておく）

作り方 ボールに挽肉を入れ，溶き卵，片栗粉小さじ２杯，生姜の絞り汁少々，酒大さじ半分，醤油小さじ１を加えてよく混ぜ，人参とグリーンピースを加える． あげを広げて，小麦粉をかるく降った上に，１の半量をのばすように乗せる．(あまり端までたくさん乗せると巻いたときに横からはみ出すので注意．） ２をくるくるくると端から巻いて，最後は，挽肉が接着剤となるようにして止める．これを２本作る． 平たい鍋にだし汁と酒，醤油，みりん，砂糖などお好み量を加えた煮汁を作って（こころもち濃いめの味付けがよい）煮立て，そこへ３を，端を下にして入れて，落としぶたをしてことこと煮る．煮汁の分量は，ロールが半分つかる位にして，途中でひっくり返す． 煮汁が1/3になるくらいになるまで煮たら，ロールを取り出して，好みの厚さに切る．味は十分浸みているはずですが，さらに味を浸みさせたいときは，切り口に煮汁がつくように，鍋にもどしてしみ込ませる． 中にまぜる野菜は，熱湯をかけたミックスベジタブルでもいいし，銀杏などを加えると，よそ行きになるかも．

鮭のマスタードマヨネーズ焼き 銀鮭とかキングサーモンの切り身を２つくらいに切って塩こしょうをし，油をぬった耐熱皿に並べます． 長いもを３センチくらいの長さの拍子木切りにし，１．の皿の隙間に並べます． マヨネーズ３に対して粒マスタード１くらいの割合で混ぜた物を，鮭と長いもの上にかけて，オーブントースターで，鮭に火が通るまで焼きます．